Caseificio Odermatt
Condizioni igieniche ottimali
e qualità perfetta del formaggio
Ogni produttore si impegna a produrre alimenti sicuri. Questo è anche il caso della Odermatt Käserei AG di Dallenwil, specializzata nella lavorazione del latte di capra. Produrre formaggio a pasta molle, formaggio cremoso e yogurt in uno stabilimento con spazio limitato è una sfida per la quale la famiglia Odermatt ha trovato una soluzione pratica ed ecologica con la tecnologia UVC di sterilAir AG. sterilAir si congratula con Patrick Odermatt e il suo team per aver ricevuto un altro premio agli Swiss Cheese Awards 2024.
Posizione di partenza impegnativa
Odermatt Käserei AG è un'azienda familiare che produce specialità casearie da oltre 50 anni. Le aree di produzione sono vicine e molto labirintiche. Molti processi si sovrappongono e potrebbero addirittura avere un impatto negativo l'uno sull'altro. C'è il rischio che le spore di muffa provenienti dalle specialità casearie a pasta molle possano contaminare lo yogurt o il formaggio cremoso o che l'elevata umidità e il calore creino le condizioni ideali per la crescita dei germi. I formaggi duri sono anche suscettibili di infezioni estranee provenienti dall'aria, mentre le specialità a pasta molle sono suscettibili alle muffe.
Prima dell'installazione delle unità UVC, sono stati utilizzati intervalli di pulizia supplementari, deumidificatori e misure igieniche aggiuntive nel tentativo di creare condizioni ottimali. Questi sforzi hanno avuto anche alcuni effetti collaterali indesiderati. Ad esempio, il perossido di idrogeno ha attaccato i contenitori di rame durante il test di disinfezione attraverso la nebulizzazione. Una fase di tentativi ed errori che ha richiesto tempo e costi elevati.
“Dopo aver preso contatto, gli esperti di sterilAir hanno elaborato un concetto di igiene tenendo conto dei requisiti dei locali e del prodotto e hanno installato un dispositivo di prova. Dopo poco tempo, lo sterilizzatore industriale a circolazione d'aria UVR-4K mostrava già i suoi effetti. Le aree problematiche con ponti freddi o umidità elevata, che erano il nostro obiettivo principale, sono rimaste prive di muffa.“
– Patrick Odermatt afferma soddisfatto.
Risultati positivi dopo poco tempo
Inizialmente, Patrick Odermatt ha testato i dispositivi di un concorrente di sterilAir, che avevano un prezzo inferiore a quello dei pionieri svizzeri degli UVC. Tuttavia, il rapporto prezzo-prestazioni non era adeguato, ricorda Odermatt. Un suo amico casaro, la cui situazione territoriale è simile, utilizzava già i dispositivi sterilAir. Per lui, la contaminazione incrociata attraverso l'aria e le muffe estranee sui prodotti erano ormai un ricordo del passato. Lo sterilizzatore UVC a circolazione d'aria UVR-4K, realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità, resiste alle condizioni ambientali avverse e può quindi essere utilizzato senza problemi 24 ore su 24 in locali con un'elevata umidità.
Condizioni ottimali per l'aria e l'igiene grazie alla tecnologia UVC
Un'aria igienicamente pulita è uno dei principali prerequisiti per prodotti sicuri e duraturi. Quattro sterilizzatori a circolazione d'aria UVR rendono innocue le spore di muffa, i fagi e altri germi presenti nell'aria e creano condizioni perfette per la produzione, la maturazione e la cura. Sono in uso anche altri sistemi sterilAir, come unità a parete e a soffitto e un reattore UVC AQD-ST. I radiatori a parete WR nella sala di confezionamento e nella cantina di stagionatura delle specialità di formaggio molle assicurano condizioni d'aria ottimali e prevengono la formazione di muffe estranee.
Sterilizzando la salamoia con i raggi UVC, Odermatt controlla la flora ed elimina la necessità di un trattamento termico della salamoia ad alto consumo energetico. Investendo nella tecnologia UVC di sterilAir, la già buona qualità del prodotto è migliorata ulteriormente e la durata di conservazione è stata prolungata. Allo stesso tempo, è stato ridotto l'impegno richiesto per la cura e la pulizia del formaggio.
„L'antico artigianato e la moderna tecnologia si armonizzano perfettamente se si sa come usarli correttamente. L'evoluzione dei tempi non deve per forza danneggiare l'artigianato. sterilAir ci ha consigliato e supportato perfettamente con la sua esperienza nel settore alimentare e degli UVC.”
– Patrick Odermatt, Odermatt Käserei AG
Una sinergia di successo
tra artigianato e tecnologia
Odermatt Käserei AG dimostra in modo impressionante come l'artigianato tradizionale e la tecnologia moderna possano andare di pari passo per garantire la massima qualità e sicurezza nella produzione alimentare. Grazie all'uso mirato della tecnologia UVC di sterilAir, l'azienda familiare è riuscita non solo a ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata e a prolungare la durata di conservazione dei suoi prodotti, ma anche a ridurre significativamente la quantità di pulizia necessaria.
Patrick Odermatt e il suo team dimostrano che l'uso di tecnologie UVC avanzate è uno strumento prezioso per garantire una qualità dei prodotti sempre elevata. L'evoluzione positiva e il rinnovato premio agli Swiss Cheese Awards 2024 confermano il percorso di successo del caseificio.
„Siamo in costante contatto con sterilAir. Anche le misurazioni di sicurezza e i corsi di formazione sono stati eseguiti in modo professionale. Per un prodotto sicuro e di alta qualità, è necessario prendere in considerazione e rispettare un'ampia gamma di parametri. Naturalmente, gli UVC non sostituiscono tutte le misure igieniche. Per noi, l'implementazione dell'UVC è stata la ciliegina sulla torta.“
- conclude Patrick Odermatt.
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