Rüebliland AG
Tecnologia UVC: una pietra
miliare nella lotta contro le muffe
Rüebliland AG, un panificio artigianale con filiali in Svizzera, ha deciso di implementare l'innovativa tecnologia UVC di sterilAir AG per garantire l'igiene dei suoi locali di produzione. L'installazione di dispositivi UVC nelle celle di lievitazione e raffreddamento ha portato a risultati notevoli: niente più crescita di muffe, miglioramento della qualità dell'aria e riduzione del lavoro di pulizia. Visto il successo, Rüebliland sta pianificando di dotare di sistemi UVC sterilAir anche le sue nuove sale di fermentazione e raffreddamento.
Sfide nell'industria della panificazione: muffe e problemi di igiene
I panifici devono affrontare numerose sfide igieniche che possono avere un impatto diretto sulla qualità dei prodotti. La crescita di muffe è una sfida ben nota e comune, poiché le condizioni di caldo e umidità nei panifici forniscono un ambiente ideale per le muffe. Questi microrganismi non solo possono mettere a rischio la sicurezza dei prodotti, ma possono anche causare danni economici significativi, rendendo inutilizzabili le materie prime e i prodotti finali.
I metodi di pulizia tradizionali e gli agenti chimici spesso non sono sufficienti a garantire la completa rimozione delle muffe. Inoltre, possono essere costosi e dispendiosi in termini di tempo e l'uso di sostanze chimiche comporta il rischio di residui che possono compromettere la qualità dei prodotti da forno. Questi problemi rendono evidente la necessità di soluzioni innovative e sostenibili per soddisfare gli elevati standard igienici dell'industria della panificazione.
“Abbiamo sempre avuto problemi di muffa nelle stanze umide. Le spore della muffa sono ovunque nell'aria quando c'è umidità e cibo, quindi è solo questione di tempo prima che si formi la muffa. Abbiamo dovuto lottare ancora e ancora con grande impegno. In occasione della fiera, abbiamo ottenuto maggiori informazioni da sterilAir. Ci hanno fornito una consulenza esperta e abbiamo testato il sistema in un progetto.“
– P. Waltenspül, Direttore tecnico di Rüebliland AG
Soluzione personalizzata
con tecnologia UVC
Il contatto tra Rüebliland e sterilAir è stato stabilito all'iba 2023 di Monaco. Insieme hanno sviluppato un concetto personalizzato per combattere le muffe e hanno installato quattro tubi UVC in ciascuna delle due camere di prova nel gennaio 2024. Anche l'evaporatore della cella frigorifera è stato dotato di moduli UVC.
La sfida più grande è stata quella di posizionare i moduli nelle camere compatte in modo tale che nessuna radiazione diffusa potesse colpire i prodotti o il personale. Grazie alla Serie E modulare di sterilAir, è stato possibile posizionare la disinfezione UVC nel modo migliore e garantire così un efficace controllo delle muffe senza compromettere l'ambiente di lavoro.
Nessuna formazione di muffa
e migliore qualità dell'aria
Dopo la prima pulizia periodica effettuata da un fornitore di servizi esterno, i risultati sono stati impressionanti: È stato necessario rimuovere solo la polvere e la muffa non era più presente. Questa significativa riduzione della muffa comporta una notevole riduzione del lavoro di pulizia e contribuisce quindi ad aumentare l'efficienza. Il responsabile tecnico di Rüebliland è stato estremamente soddisfatto dei risultati e ha riferito di una qualità dell'aria notevolmente migliore e più fresca nei locali trattati. Sulla base di queste esperienze positive, l'azienda sta pianificando di dotare di sistemi UVC sterilAir anche le nuove celle di fermentazione e di conservazione del freddo.
„Installando i dispositivi UVC di sterilAir nelle nostre celle frigorifere e nei nostri fermentatori, abbiamo il vantaggio di mantenere molto bassa la carica batterica nei sistemi. Di conseguenza, non abbiamo più bisogno di usare detergenti forti per rimuovere la muffa. Possiamo usare un detergente leggero per pulire la polvere che è comunque presente.”
– P. Waltenspül, Direttore tecnico di Rüebliland AG
Vantaggi della tecnologia UVC
La tecnologia UVC di sterilAir è caratterizzata da diversi vantaggi che la rendono superiore alle soluzioni convenzionali e ai prodotti concorrenti. In primo luogo, la disinfezione senza sostanze chimiche e senza contatto offre un metodo ecologico e sostenibile per combattere i microrganismi. Ciò è particolarmente importante per le panetterie, dove spesso si ricorre al lavaggio a secco. In secondo luogo, l'efficienza della tecnologia UVC è notevole. Consente una disinfezione costante e in corso di lavorazione, che in molti casi supera i metodi di pulizia convenzionali. In terzo luogo, l'uso della tecnologia UVC riduce significativamente i costi di manutenzione e di pulizia, con conseguente risparmio economico e maggiore efficienza operativa.
Una svolta per le imprese artigiane
Il successo dell'implementazione della tecnologia UVC di sterilAir presso Rüebliland sottolinea le numerose possibilità di applicazione e i vantaggi di questa soluzione innovativa nel settore artigianale. Il controllo mirato delle muffe nelle sale di fermentazione e raffreddamento non solo ha migliorato la qualità della produzione, ma ha anche ridotto significativamente i costi di pulizia e migliorato la qualità dell'aria. Rüebliland continua ad affidarsi alla collaudata tecnologia UVC di sterilAir e attrezzerà di conseguenza i suoi nuovi locali.
Questa storia di successo dimostra in modo impressionante che anche le aziende artigianali tradizionali possono trarre notevoli vantaggi dalle moderne tecnologie di igiene. La combinazione di efficienza, sostenibilità e facilità d'uso rende la tecnologia UVC di sterilAir una soluzione all'avanguardia per il futuro dell'industria della panificazione.
„La pulizia con detergenti leggeri consente di risparmiare tempo e costi di gestione. I costi di acquisto e manutenzione dei dispositivi UVC vengono ammortizzati in pochi anni grazie ai minori costi di pulizia e manutenzione. Abbiamo anche notato che l'aria ha un odore più gradevole perché l'aria nelle stanze è più sterile.“
– P. Waltenspül, Direttore tecnico di Rüebliland AG
„L'azienda sterilAir è competente nel fornire consulenza e nell'introdurre i dispositivi. Ci affideremo a sterilAir anche per l'installazione di UVC nelle nuove celle frigorifere in fase di costruzione. Grazie a sterilAir per il suo supporto.“
- P. Waltenspül, Direttore tecnico di Rüebliland AG
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