Quesería Odermatt
Condiciones higiénicas óptimas
y calidad de queso perfecta
Todo fabricante se esfuerza por producir alimentos seguros. Éste es también el caso de Odermatt Käserei AG de Dallenwil, especializada en la transformación de leche de cabra. Producir queso blando, queso fresco y yogur en una fábrica con espacio limitado es un reto para el que la familia Odermatt ha encontrado una solución práctica y respetuosa con el medio ambiente con la tecnología UVC adecuada de sterilAir AG. sterilAir felicita a Patrick Odermatt y a su equipo por recibir otro premio en los Swiss Cheese Awards 2024.
Exigente posición de partida
Odermatt Käserei AG es una empresa familiar que produce especialidades de queso desde hace más de 50 años. Las áreas de producción están muy juntas y son muy laberínticas. Muchos procesos se solapan e incluso podrían tener un impacto negativo entre sí. Existe el riesgo de que las esporas de moho de las especialidades de queso blando contaminen el yogur o el queso fresco, o de que la elevada humedad y el calor creen las condiciones ideales para el crecimiento de gérmenes. Los quesos duros también son susceptibles a las infecciones extrañas del aire, mientras que las especialidades de queso blando son susceptibles al crecimiento de moho.
Antes de que se instalaran las unidades UVC, se utilizaron intervalos de limpieza adicionales, deshumidificadores y medidas de higiene adicionales en un intento de crear unas condiciones óptimas. Estos esfuerzos también tuvieron algunos efectos secundarios no deseados. Por ejemplo, el peróxido de hidrógeno atacó los recipientes de cobre durante la prueba de desinfección por atomización. Una fase de ensayo y error que requirió mucho tiempo y dinero.
“Tras establecer contacto, los expertos de sterilAir elaboraron un concepto de higiene teniendo en cuenta las instalaciones y los requisitos del producto e instalaron un dispositivo de prueba. Al cabo de poco tiempo, el esterilizador industrial de aire circulante UVR-4K ya mostraba sus efectos. Las zonas problemáticas con puentes térmicos o alta humedad, que eran nuestro principal objetivo, permanecieron libres de moho.“
– Patrick Odermatt se muestra satisfecho.
Resultados positivos al poco tiempo
Al principio, Patrick Odermatt probó los aparatos de un competidor de sterilAir, que tenían un precio inferior al de los pioneros suizos de UVC. Sin embargo, la relación calidad-precio no era la adecuada, recuerda Odermatt. Un quesero amigo suyo, cuya situación espacial es similar, ya utilizaba dispositivos sterilAir. Para él, la contaminación cruzada a través del aire y los mohos extraños en los productos eran cosa del pasado. El esterilizador de aire circulante UVR-4K, fabricado en acero inoxidable de alta calidad, resiste las condiciones ambientales adversas y, por tanto, puede utilizarse sin problemas las 24 horas del día en espacios con un alto grado de humedad.
Condiciones óptimas de aire e
higiene gracias a la tecnología UVC
Un aire higiénicamente limpio es uno de los principales requisitos para obtener productos seguros y duraderos. Cuatro esterilizadores de aire circulante UVR neutralizan las esporas de moho, los fagos y otros gérmenes transportados por el aire y crean unas condiciones perfectas para la producción, la maduración y el cuidado. También se utilizan otros sistemas sterilAir, como unidades de pared y techo y un reactor UVC AQD-ST. Los radiadores murales WR en la sala de envasado y en la bodega de maduración de las especialidades de queso blando garantizan unas condiciones de aire óptimas y evitan la aparición de mohos extraños.
Mediante la esterilización de la salmuera con UVC, Odermatt controla la flora y elimina la necesidad de un tratamiento térmico de la salmuera que consume mucha energía. Al invertir en la tecnología UVC sterilAir, la ya buena calidad del producto mejoró aún más y se prolongó su vida útil. Al mismo tiempo, se redujo el esfuerzo necesario para el cuidado y la limpieza del queso.
„La artesanía antigua y la tecnología moderna armonizan perfectamente si se saben utilizar correctamente. Avanzar con los tiempos no tiene por qué perjudicar a la artesanía. sterilAir nos asesoró y apoyó perfectamente con su experiencia en el sector alimentario y UVC.”
– Patrick Odermatt, Odermatt Käserei AG
Exitosa sinergia de
artesanía y tecnología
Odermatt Käserei AG demuestra de forma impresionante cómo la artesanía tradicional y la tecnología moderna pueden ir de la mano para garantizar la máxima calidad y seguridad en la producción de alimentos. Gracias al uso selectivo de la tecnología UVC sterilAir, la empresa familiar no sólo pudo minimizar el riesgo de contaminación cruzada y prolongar la vida útil de sus productos, sino también reducir significativamente la cantidad de limpieza necesaria.
Patrick Odermatt y su equipo demuestran que el uso de tecnologías UVC avanzadas es una herramienta valiosa para garantizar una alta calidad constante de los productos. La evolución positiva y el renovado galardón en los Swiss Cheese Awards 2024 confirman la trayectoria de éxito de la quesería.
„Estamos en contacto permanente con sterilAir. Las mediciones de seguridad y los cursos de formación también se llevaron a cabo con profesionalidad. Para obtener un producto seguro y de alta calidad, hay que tener en cuenta y cumplir una amplia gama de parámetros. Por supuesto, la UVC no sustituye a todas las medidas de higiene. Para nosotros, la implantación de la UVC fue la guinda del pastel.“
– concluye Patrick Odermatt.
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