Rüebliland AG
Tecnología UVC:
un hito en la lucha contra el moho
Rüebliland AG, una panadería artesanal con sucursales en Suiza, ha decidido implantar la innovadora tecnología UVC de sterilAir AG para garantizar la higiene de sus salas de producción. La instalación de dispositivos UVC en las salas de fermentación y refrigeración dio lugar a resultados notables: no más crecimiento de moho, mejora de la calidad del aire y reducción del esfuerzo de limpieza. Debido a su éxito, Rüebliland tiene previsto equipar también sus nuevas salas de fermentación y refrigeración con sistemas UVC sterilAir.
Desafíos en la industria panadera:
moho y problemas de higiene
Las panaderías se enfrentan a numerosos problemas de higiene que pueden repercutir directamente en la calidad del producto. La proliferación de moho es un problema conocido y común, ya que las condiciones de calor y humedad de las panaderías proporcionan un entorno ideal para el moho. Estos microorganismos no sólo pueden poner en peligro la seguridad de los productos, sino que también pueden causar importantes daños económicos al inutilizar las materias primas y los productos finales.
Los métodos de limpieza tradicionales y los agentes químicos no suelen ser suficientes para garantizar la eliminación completa del moho. También pueden ser costosos y llevar mucho tiempo, y el uso de productos químicos alberga el riesgo de que queden residuos que pueden afectar a la calidad de los productos horneados. Estos problemas dejan claro que se necesitan soluciones innovadoras y sostenibles para cumplir las estrictas normas de higiene de la industria panadera.
“Siempre hemos tenido problemas con la formación de moho en las habitaciones húmedas. Las esporas del moho están por todas partes en el aire cuando hay humedad y comida, así que es cuestión de tiempo que se forme moho. Tuvimos que luchar contra esto una y otra vez con gran esfuerzo. En la feria, sterilAir nos dio más información. Nos asesoraron y probamos el sistema en un proyecto.“
– P. Waltenspül, Director técnico der Rüebliland AG
Solución a medida con tecnología UVC
El contacto entre Rüebliland y sterilAir se estableció en la iba 2023 de Múnich. Juntos desarrollaron un concepto personalizado para combatir el moho e instalaron cuatro tubos UVC en cada una de las dos cámaras de pruebas en enero de 2024. El evaporador de la cámara frigorífica también se equipó con módulos UVC.
El mayor reto fue colocar los módulos en las cámaras compactas de forma que ninguna radiación dispersa alcanzara los productos o al personal. Gracias a la serie E modular de sterilAir, fue posible colocar la desinfección UVC de la mejor manera posible y garantizar así un control eficaz del moho sin afectar al entorno de trabajo.
Sin crecimiento de moho
y mejor calidad del aire
Tras la primera limpieza periódica realizada por un proveedor de servicios externo, los resultados fueron impresionantes: Sólo hubo que retirar el polvo, el moho ya no estaba presente. Esta reducción significativa del moho conlleva un trabajo de limpieza considerablemente menor y, por tanto, contribuye a aumentar la eficiencia. El director técnico de Rüebliland se mostró muy satisfecho con los resultados e informó de una calidad del aire notablemente mejor y más fresco en las salas tratadas. Basándose en estas experiencias positivas, la empresa tiene previsto equipar también las nuevas salas de fermentación y almacenamiento en frío con sistemas UVC sterilAir.
Ventajas de la tecnología UVC
La tecnología UVC de sterilAir se caracteriza por varias ventajas que la hacen superior a las soluciones convencionales y a los productos de la competencia. En primer lugar, la desinfección sin productos químicos ni contacto ofrece un método respetuoso con el medio ambiente y sostenible para combatir los microorganismos. Esto es especialmente importante para las panaderías, donde a menudo se utiliza la limpieza en seco. En segundo lugar, la eficacia de la tecnología UVC es notable. Permite una desinfección constante durante el proceso, que en muchos casos supera a los métodos de limpieza convencionales. En tercer lugar, el uso de la tecnología UVC reduce significativamente los costes de mantenimiento y limpieza, lo que se traduce en un ahorro de costes y un aumento de la eficacia operativa.
Cambio de juego para
el comercio artesanal
El éxito de la implantación de la tecnología UVC de sterilAir en Rüebliland pone de relieve las numerosas aplicaciones y ventajas de esta innovadora solución en el sector artesanal. El control selectivo del moho en las salas de fermentación y refrigeración no sólo ha mejorado la calidad de la producción, sino que también ha reducido significativamente los costes de limpieza y mejorado la calidad del aire. Rüebliland sigue confiando en la probada tecnología UVC de sterilAir y equipará sus nuevas instalaciones en consecuencia.
Esta historia de éxito demuestra de forma impresionante que incluso las empresas artesanales tradicionales pueden beneficiarse considerablemente de las modernas tecnologías de higiene. La combinación de eficacia, sostenibilidad y facilidad de uso hace de la tecnología UVC de sterilAir una solución pionera para el futuro de la industria panadera.
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