Odermatt Käserei AG
Optimale Hygienebedingungen
und perfekte Käsequalität
Sichere Lebensmittel zu produzieren, ist das Bestreben jedes Herstellers. So auch das der Odermatt Käserei AG in Dallenwil, die sich auf die Verarbeitung von Ziegenmilch spezialisiert hat. Weichkäse, Frischkäse und Joghurt in einer Fabrikation mit limitiertem Platzangebot herzustellen, ist eine Herausforderung, für die Familie Odermatt mit passender UVC-Technologie der sterilAir AG eine umweltfreundliche und praktische Lösung gefunden hat. sterilAir gratuliert Patrick Odermatt und seinem Team zur erneuten Auszeichnung im Rahmen der Swiss Cheese Awards 2024.
Anspruchsvolle Ausgangslage
Die Odermatt Käserei AG stellt als Familienbetrieb seit über 50 Jahren Käsespezialitäten her. Die Produktionsräume liegen nah beisammen und sind sehr verwinkelt. Viele Prozesse gehen ineinander über, könnten sich gar negativ beeinflussen. Es besteht die Gefahr, dass Schimmelsporen der Weichkäsespezialitäten den Joghurt oder Frischkäse kontaminieren oder die hohe Luftfeuchtigkeit und Wärme optimale Bedingungen für Keimwachstum schaffen. Auch der Hartkäse ist anfällig für Fremdinfektionen aus der Luft – bei den Weichkäsespezialitäten wiederum ist der Edelschimmel erwünscht.
Vor Installation der UVC-Einheiten wurde mit zusätzlichen Reinigungsintervallen, Entfeuchtungsgeräten und Hygienezusatzmaßnahmen versucht, optimale Bedingungen zu schaffen. Diese Anstrengungen brachten teilweise auch unerwünschte Nebenwirkungen mit sich. So griff zum Beispiel das Wasserstoffperoxid beim Desinfektionsversuch durch Vernebelung die Kupferbehälter an. Eine zeit- und kostenintensive Phase des Ausprobierens.
“Nach Kontaktaufnahme stellten die Experten von sterilAir ein Hygienekonzept unter Berücksichtigung der Räumlichkeiten und Produktanforderungen zusammen und installierten ein Testgerät. Nach kurzer Zeit zeigte der Industrie-Umluftentkeimer UVR-4K bereits seine Wirkung. Problemstellen mit Kältebrücken oder hoher Feuchtigkeit, welchen unser Hauptaugenmerk galt, blieben schimmelfrei.“
– stellt Patrick Odermatt zufrieden fest.
Positive Resultate nach kurzer Zeit
Anfänglich testet Patrick Odermatt Geräte eines sterilAir-Mitbewerbers, die preislich unter dem Kostenniveau der Schweizer UVC-Pioniere liegen. Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmte trotzdem nicht, erinnert sich Odermatt. Ein befreundeter Käser, dessen räumliche Situation ähnlich ist, hatte bereits sterilAir Geräte im Einsatz. Für ihn gehörten deshalb Kreuzkontaminationen über die Luft und Fremdschimmel auf den Produkten der Vergangenheit an. Der UVC-Umluftentkeimer UVR-4K aus hochwertigem Edelstahl trotzt widrigen Umgebungsbedingungen und kann daher problemlos rund um die Uhr in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit eingesetzt werden.
Optimale Luft- und Hygienebedingungen durch UVC-Technologie
Hygienisch einwandfreie Luft ist eine der Hauptvoraussetzungen für sichere und haltbare Produkte. Vier UVR-Umluftentkeimer machen Schimmelsporen, Phagen und andere luftgetragene Keime unschädlich und schaffen perfekte Voraussetzungen für die Fabrikation, Reifung und Pflege. Weitere sterilAir Anlagen, wie Wand- und Deckengeräte sowie ein AQD-ST UVC-Reaktor sind ebenfalls im Einsatz. So sorgen WR Wandstrahler im Verpackungsraum und im Reifekeller der Weichkäsespezialitäten für optimale Luftbedingungen und beugen Fremdschimmel vor.
Durch die UVC-Entkeimung der Salzlake steuert Odermatt die Flora und macht die energieintensive Hitzebehandlung der Salzlake überflüssig. Mit der Investition in die sterilAir UVC-Technologie stieg die bereits gute Produktqualität noch weiter an und die Haltbarkeitsdaten verlängerten sich. Gleichzeitig verringerte sich der Aufwand für Käsepflege und Reinigung.
„Alte Handwerkskunst und moderne Technologie harmonieren perfekt zusammen, wenn man diese richtig einzusetzen weiss. Es muss dem Handwerk nicht schaden, mit der Zeit zu gehen. sterilAir hat uns mit ihrem Know-how im Lebensmittel- und UVC-Bereich perfekt beraten und unterstützt.”
– Patrick Odermatt, Odermatt Käserei AG
Erfolgreiche Synergie von
Handwerk und Technologie
Die Odermatt Käserei AG zeigt eindrucksvoll, wie traditionelles Handwerk und moderne Technologie Hand in Hand gehen können, um höchste Qualität und Sicherheit in der Lebensmittelproduktion zu gewährleisten. Durch den gezielten Einsatz der UVC-Technologie von sterilAir konnte der Familienbetrieb nicht nur das Risiko von Kreuzkontaminationen minimieren und die Haltbarkeit der Produkte verlängern, sondern auch den Reinigungsaufwand deutlich reduzieren.
Patrick Odermatt und sein Team beweisen, dass der Einsatz fortschrittlicher UVC-Technologien ein wertvolles Instrument für die Sicherstellung einer konstant hohen Produktqualität darstellt. Die positive Entwicklung und die erneute Auszeichnung bei den Swiss Cheese Awards 2024 bestätigen den erfolgreichen Weg der Käserei.
„Wir stehen mit sterilAir in permanentem Kontakt. Auch die Sicherheitsmessungen und Schulungen wurden professionell durchgeführt. Für ein qualitativ hochstehendes und sicheres Produkt müssen verschiedenste Parameter berücksichtigt und erfüllt werden. Natürlich ersetzt UVC nicht sämtliche Hygienemassnahmen. Bei uns war die Implementierung von UVC das Tüpfelchen auf dem i.“
- so Patrick Odermatt abschließend.
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