Landkäserei Reißler GmbH
UVC-Entkeimung gegen unterschätzte Gefahr aus der Luft
Die Betriebshygiene und die damit verbundene Produktqualität sind ein immer präsenteres Thema in der Milch-, Käse- bzw. Lebensmittelindustrie. Eine Möglichkeit diese effektiv und umweltfreundlich mit UV / UVC-Entkeimung zu unterstützen, zeigt das Beispiel der Landkäserei Reißler GmbH in Nordendorf.
“Die Personalhygiene und die betriebliche Lufthygiene sind bei lebensmittelproduzierenden Betrieben zwei der wichtigsten Erfolgskomponenten! Die Gefahr besteht darin, dass das vermeintlich Gefährlichste nicht sichtbar ist, insofern wird es auch selten bis gar nicht wahrgenommen. Was unsichtbar ist, kann einem nichts anhaben.“
– Stefan Kaiser, Molkereimeister und Inhaber, Landkäserei Reißler GmbH
Da er sich aber seit jeher mit Mikrobiologie und den davon ausgehenden möglichen Gefahren beschäftigt, ist das Thema für Stefan Kaiser allgegenwärtig. Auch in einem neuen Betrieb wie in seinem, ist er sich der allfälligen Gefahren durch unerwünschte Bakteriophagen bewusst.
Natürlich war anfänglich eine nicht unerhebliche Investition nötig, welche sich aber anhand der erzielten Produktqualität und den dadurch resultierenden Erfolg mehr als rechnet. Zur Herstellung von hochwertigen und sicheren Weichkäsespezialitäten mit und ohne Edelschimmel mussten das optimale Reifungsklima und die bestmöglichen mikrobiologischen Voraussetzungen geschaffen werden. Dank der Implementierung von UVC-Entkeimungsgeräten von sterilAir ist die Landkäserei Reißler in der Lage, eine Vielzahl von Produkten in den bestehenden Räumlichkeiten herzustellen.
„Anfänglich war unser Betrieb mit einer UV-Installation eines Drittanbieters aus Österreich ausgestattet. Die betreffenden Geräte waren mit ozonerzeugenden UV-Röhren versehen. Durch die Einrichtung verfärbte sich aber sämtliches Interieur gelb und es bestand eine Gefahr für die Mitarbeiter. Abgesehen davon machte sich ein massiver Gestank breit. Eine wirkliche Verbesserung konnte aber auch mit der Ozonlösung nicht erzielt werden.”
– Stefan Kaiser, Molkereimeister und Inhaber, Landkäserei Reißler GmbH
UV / UVC als entscheidende Erfolgsfaktoren in der Käserei
Zu Beginn hatten die Produktionsräume der Käserei noch keine Lüftung. Deshalb wurde versucht, mit Rauchbomben und durch die Verneblung von Fruchtsäure und Wasserstoffperoxid eine optimale Produktions- und Lufthygiene für die Käsereifung in der Käserei zu erzielen. Der Nachteil dieses Verfahrens ist aber, dass die zu behandelnden Räume zuerst komplett leergeräumt werden müssen, wodurch sich ein erheblicher Mehraufwand ergibt. Die Tests zur Luftoptimierung brachten aber laut Kaiser leider nichts. Zwar zeigte sich während den Tests eine kurzfristige Wirkung, ein langfristiger Erfolg blieb aber aus. Deshalb suchte die Landkäserei Reißler nach einer nachhaltigen Lösung und wurde bei den UV/UVC-Lösungen der sterilAir AG fündig.
Stefan Kaiser war die UVC-Desinfektion aus seiner Ausbildung zum Molkereifachmann ein Begriff. Entscheidend bei der jetzigen Entkeimungslösung ist, dass diese ohne Unterbrechung während laufender Produktion erfolgt. Ein positiver Einfluss auf die Produktqualität und ohne jegliche Gefahr für die Mitarbeiter. So ist die UVC-Entkeimung von sterilAir eine sehr effiziente und wartungsarme Lösung.
Desinfizieren „nebenbei“
Die ununterbrochene Entkeimung und stetige Umwälzung der Luft durch die UVR-4K, währenddessen im Raum bedenken- und gefahrenlos produziert werden kann, ist ein gewaltiger Vorteil.
Früher war ein Arbeiten während der Raumdesinfektion unmöglich. Zudem musste ein erheblicher Aufwand betrieben werden, um die Hygienemassnahmen umzusetzen, welche aber weder effizient noch effektiv waren. Mit den heutigen UVC-Installationen hat sich wirklich vieles massiv verbessert. Zudem fehlt einem die Zeit des Desinfektionsprozesses nicht. Es geschieht gewissermassen einfach so „nebenbei“, umweltfreundlich und nachhaltig ohne chemische Einwirkung oder der Gefahr, dass die Mikroorganismen Resistenzen bilden.
Individuell abgestimmte
Hygienelösungen mit UVC
„sterilAir bietet eine zuverlässige und kompetente Beratung. Die UVC-Installationen werden im Bezug auf ihre benötigte Leistung und Wirkung exakt auf das entsprechende Einsatzgebiet abgestimmt. Der UVR-4K und die E-Serie wurden mir nach der Situationsanalyse in einem Hygienekonzept welches exakt auf meinen Betrieb abgestimmt war, von den Hygieneexperten der sterilAir empfohlen.“
– Stefan Kaiser, Molkereimeister und Inhaber, Landkäserei Reißler GmbH
Insgesamt wurden vier verschiedene Gerätetypen von sterilAir installiert: Zwei UVR-4K Umluftentkeimer; einer im Hauptproduktionsraum der Showkäserei und einer im Durchgang zu den Reiferäumen der Käserei. Zusätzlich wurden die kanallosen Lüftungsgeräte der Firma PGH im Reiferaum mit Modulen der sterilAir E-Serie bestückt. Auch ein Raumluftkühler wurde mit UVC-Modulen versehen. Mit einem sterilAir AQD-ST, ein Gerät zur Optimierung der Salzlake, laufen zur Zeit Tests.
„Ich bin wirklich sehr zufrieden mit dem Resultat der Installationen und ihrer Leistung. Seit mit UVC gearbeitet wird, weisen Luftmessungen und die Qualität der Silikonfugen durchgehend ein sehr gutes Resultat aus. Die übliche Erneuerung der Silikonfugen, welche bei feuchten Produktionsräumen häufig anfällt, konnte auf ein Minimum reduziert werden. So mussten die Fugen früher aufgrund von Verfärbungen einmal pro Jahr erneuert werden. Das ist jetzt Geschichte.“
- Stefan Kaiser, Molkereimeister und Inhaber, Landkäserei Reißler GmbH
Fachartikel über UVC-Hygiene
in der "dmz Milchwirtschaft"
Deutsche Molkerei Zeitung vom 02. Juli 2020
Lebensmittelindustrie und Milchwirtschaft
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